Taboulé de Quinoa

El taboulé es un plato arabe originario de Libia y de Syria.
Se prepara normalmente con semola de trigo o boulghour. Pero esos ingredientes contienen gluten, asi que los vamos a remplazar por la quinoa.

Ese plato fresco y rico en proteinas es ideal para un rico almuerzo de verano.

Para preparar un taboulé para 5 personas, se necesita :

- 250 gr de quinoa

- 3 tomates

- 1 pepino

- 1/2 cebolla morada

- 1/2 pimiento morón verde

- 7 ramas de perejil o de menta

- Aceite de oliva

- Vinagre de vino tinto

1. Echar de agua la quinoa antes de cocerla. Ponerla una olla con el doble de agua. Dejarla hervir hasta que la quinoa se hinche (15/20 min) 

2. Cortar las verduras en cubitos.




3.Cuando la quinoa esta cocida, ponerla en un colador y dejarla enfriar.

4. Mezclar la quinoa con las verduras picadas. Agregar 4 cucharas de aceite de oliva y 3 de vinagre. Agregar pimienta negra y sal según los gustos.  

El Taboulé se come frio como plato principal. 

Queque de platano sin gluten

El queque de platano es rico y es tambien una manera de comer los platanos demasiado maduros ;)

La preparación requiere dos fuentes.

Para eso necesitamos :

Ingredientes

- 2 platanos maduros grandes
- 70 gr de almendras molidas
- 40 gr de harina de maiz
- 50 gr de harina de arroz
- 50 gr de maizena

-1 cuchara de levadura sin gluten, 1/2 cuchara de goma de xanthane

- 2 huevos
- 50 ml  de aceite vegetal
- 150 gr de azúcar

Platano con aceite y vanilla

Harinas con almendras molidas

1. En una fuente, aplastar los platanos. Agregar 2 cucharitas de esencia de vanilla y el aceite. Mezclar todo con un batidor manual.

2 En una segunda fuente, poner las harinas, la levadura, la goma xanthane y las almendras molidas. Mezclar todo. 

Preparación con huevos y azúcar

Todos los ingredientes son mezclados

3. Agregar el azúcar y los huevos a la preparación. 

4. Cuando la preparación esta bien homogénea, añadir poco a poco el contenido de la secgunda fuente sin parar de mezclar. 

Queque listo para hornear

Queque caliente

5. Poner la preparación en un molde de silicona y hornear por 40 min en una temperatura de 170°.

6. Cuando el queque esta cocido, dejarlo enfriar antes de cortarlo. 

El queque es suave y blando. Se puede comer tibio o frio.

Queque de piña sin gluten

Ese queque se puede preparar con varias harinas y almidones.
Para esta receta, escoge agregar harina de almendra que lleva un sabor un poco mas pronunciado que las otras harinas.

Ingredientes sin gluten

- 50 g de maizena
- 50 g de harina de arroz
- 50 g de harina de almendra
- 2/3 huevos
- 2 cucharas de levadura sin gluten, 1 cucharita de goma xanthane
- 110 g de mantequilla
- 1 lata de piña (si no es la temporada de las piñas ;)
- 150 g de azúcar

Mezclar las harinas y los huevos

 

 1. Mezclar las harinas con los huevos hacia obtener una masa homogenea

2. Agregar el azúcar, el polvo de hornear y una cucharita de goma xanthane

3. Poner la mantequilla blanda y mezclarla con la masa

4. Añadir el jugo de la lata de piña que dará a la masa más sabor a piña

5. Cortar la piña en cubitos y añadirlos a la masa lista

6. Disponer la piña al fondo del molde

 Poner toda la masa en el molde, si posible en silicona
Hacer cocer en el horno calentado a 180° durante 40 minutos

Sacar el queque del horno y esperar que este frio antes de darle vuelta en un plato. La idea es que los tronzos enteros de piña esten arriba del queque.

Queque de piña listo para comer

Queque salado sin gluten

El queque salado es un tipo de pan. La diferencia es que la levadura puede ser la misma que la que ocupamos para hacer queque dulce (es decir, la blanca).


Para preparar un queque salado para 4 personas, se necesita:

Ingredientes para la masa

Ingredientes para el relleno

- 100 g de harína de Maïs
- 50 g de harína de tapioca
- 50 g de chuchoca
- 150 ml de leche
- 50 g de aceite vegetal
- 2 huevos
- 15 g de levadura sin gluten
- 1 cuchara grande de goma de xanthane




Para el relleno, escogí una mezcla de ingredientes con diferentes sabores:

- 100 g de aceitunas azapa

- 70 g de arrollado artesanal

- 1/2 cebolla

Mezclar las harinas con los huevos

Agregar la leche

1. Empezar a preparar la masa mezclando las 3 harinas, la goma xanthane y la levadura

2.Agregar los huevos y bien mezclar con un batidor

3.  Agregar la leche y el aceite

Cocer la cebolla

Cortar las aceitunas y el arrollado

Cuando la masa esta bien mezclada, preparar el relleno:

4. Cocer la cebolla en un sarten

5. Cortar el arrollado en cubitos y sacar la carne de las aceitunas.

6. Agregar el relleno a la masa y mezclar

7. Poner la preparación en un molde de silicon

8. Cocer en el horno precalentado a 210°, durante 40 minutos

El queque se puede comer caliente o frio, con una ensalada

Queque listo para comer!

Coquitos caseros

Preparar coquitos no requiere utilizar ninguna harina. De hecho son sin gluten !
La receta es muy simple y la preparación se demora menos de 10 minutos.
 

Para hacer una docena de coquitos:

- 2 huevos
- 150 g de coco rallado
- 100 g de azúcar




1. Poner los huevos con el coco rallado
Mezclar con un batidor manual

Mezclar los tres ingredientes

Hacer coquitos con las manos

2. Agregar el azúcar

Se puede seguir mezclando con las manos hasta obtener una masacon la que se puede hacer bolitas

Coquitos listos para cocer

Coquitos dorados y esponjosos

3. Poner los coquitos en el horno precalentado a 180° y dejar cocer 15 min.

Una vez los coquitos dorados, se pueden sacar del horno.

Queque de Coco sin gluten

Para hacer un rico queque de coco sin gluten, se necesita :

Ingredientes 100% sin gluten

- 200 ml de leche de coco
- 100 gr de harina de arroz
- 100 gr de almidón de maïz
- 2 huevos
- 50 gr de coco rallado
- 110 gr de mantequilla
- 15 gr de levadura sin gluten
- 180 gr de azúcar

Agregar el azúcar

Huevos con azúcar

1. Mezclar los huevos con el azúcar

2. Calentar la mantequilla y agregarla a la mezcla antes que se ponga a hervir

Agregar las harinas

Mezclar con el batidor manual

3. Disponer el almidón de maïz y la harina de arroz y mezclar hasta obtener una masa homogenéa

4. Agregar la levadura sin gluten y luego la leche de coco

5. Mezclar y agregar el ultimo ingrediente que dara un sabor especial a su queque: el coco rallado

6. Poner la masa en un molde de silicona y disponerlo en el horno precalentado a 210°.

 

7. Dejar cocer 5 min a 210° hasta que la masa sube y bajar la temperatura  a 170° dejando el queque cocer durante 35 minutos.

Se puede comer tibio con café o thé

Blinis sin gluten

Los Blinis son como los panqueques pero son mas blandos.
Se comen dulces o salados, como entremeses o al desayuno.

Ingredientes sin gluten

Separar la yema y la clara de los huevos

Los ingredientes para 6 blinis grandes son:

- 100 gr de almidón de mandioca

- 50 gr de harina de arroz

- 50 gr de almidón de maïz

- 300 ml de leche

- 4 huevos
- 1 cuchara de levadura sin gluten

Batir las claras de huevos

Claras de huevos listas

1. Poner en un recipiente las harinas con las yemas de huevos

2. En otro recipiente, batir las claras de huevos a punto de nieve

Agregar la leche

La masa y las claras en nieve

3. Mezclar las harinas con los huevos, luego agregar la leche poco a poco hasta obtener una masa homogénia

4. De ahí, agregar un poco de sal si para comer blinis salados o aromas como vanilla, ron y azúcar para comer blinis dulces.

Añadir las claras en nieve

Mezclar todo

5. Mezclar todo con delicateza con una espátula hasta

Es importante guardar las claras firmes. La masa no debe estar homogénia.

Masa lista para cocer

6. Poner un cucharón de masa en un sartén caliente y bajar el fuego para que los blinis no se quemen

 7. Cocer el blinis hasta que se ponga dorado

El blinis debe ser dorado

Listo para comer

Se come mejor caliente si quieren comer blinis dulces con mermelada, manjar, miel, etc.

Se puede consumir frio si quieren comerlo con tarama, humus, paté de aceitunas, etc.

Buen provecho :)